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Bucchinotto del Cavalcanti, pasticcino crema e amarena dei giorni nostri Bucchinotto del Cavalcanti, pasticcino crema e amarena dei giorni nostri By a cucina e mammà 08/04/12 22:57 La letteratura napoletana è ricca di testi gastronomici dal "liber de coquina " di Anonimo della corte Angioina del 1300 a " Cucina teorico pratica di Ippolito Cavalcanti del 1837, passando per Vincenzo Corrado con il suo " Cuoco galante " del 1773. Ippolito...
Scialatielli al basilico con pesce del golfo e pomodorini Scialatielli al basilico con pesce del golfo e pomodorini By a cucina e mammà 07/23/12 21:47 Gli ingredienti scelti da Tiziana del blog Pecorella di marzapane nel mese di luglio per il suo contest " chef per un mese : prendi la sporta e porta " in collaborazione con il giornale scelte di gusto sono: farina, pomodoro, basilico. Volevo proporre una...
E purpette ca sarza ( polpette al sugo ) E purpette ca sarza ( polpette al sugo ) By a cucina e mammà 07/09/12 19:06 Un altro classico della cucina napoletana è rappresentato dalle polpette al sugo " e purpette ca sarza ". Un piatto snobbato dalla ristorazione moderna, ma una ricetta gustosissima, usata spesso anche per il ragù. Ne vanno matti bambini ed adulti, rappresenta...
Calamarata di Gragnano con ciurilli su crema di zucchine Calamarata di Gragnano con ciurilli su crema di zucchine By a cucina e mammà 07/03/12 18:34 La calamarata è un formato di pasta di Gragnano appartenente alla famiglia dei paccheri. Gragnano è una cittadina in provincia di Napoli, situata nel cuore dei monti Lattari, dove dal XVI secolo si produce pasta Favorita dalla sua posizione geografica al...
Risotto speck e finocchi Risotto speck e finocchi By a cucina e mammà 06/25/12 16:01 Nella " sporta " di Tiziana del blog Pecorella di marzapane , per il suo contest " chef per un mese :prendi la sporta e porta " realizzato in collaborazione con il giornale scelte di gusto gli ingredienti indicati sono : riso, latte, peperoncino/pepe. La...
Natale, la tradizione a tavola : i follovielli Natale, la tradizione a tavola : i follovielli By a cucina e mammà 06/20/12 15:35 I follovielli sono dei “ fagottini “ di foglie di agrumi con all’interno uva passita e arancia candita. Si tratta di un dolce natalizio tipico della costiera sorrentina e , con qualche piccola variante, della riviera dei cedri nel cosentino. Ormai nessuno...
Carbonara di tonno...e un graditissimo premio Carbonara di tonno...e un graditissimo premio By a cucina e mammà 06/19/12 01:33 Un piatto veloce, semplice da poter preparare, magari, se la dispensa è "vuota" . In genere preparo gli spaghetti o le linguine al tonno con i pomodorini, era da un po che ero curioso di preparare questa variante della carbonara, e devo riconoscere che...
La frittata del Re lazzarone La frittata del Re lazzarone By a cucina e mammà 06/06/12 23:13 Può sembrare strano che una semplice ed umile frittata porti il nome di un re. Eppure nella cucina tradizionale Partenopea esiste la " Frittata del Re Lazzarone " che prende appunto il nome da Re Ferdinando IV di Borbone, Re di Napoli, Re di Sicilia col...
Coniglio all'ischitana : dalla fossa al tiano Coniglio all'ischitana : dalla fossa al tiano By a cucina e mammà 05/26/12 18:50 Vi sembrerà strano ma il piatto che rappresenta la tradizione della cucina ischitana non è un piatto di pesce, come si potrebbe immaginare parlando di un isola ma è un piatto di " terra ".Infatti il coniglio è il piatto ischitano più classico ed il sugo...
Sarde ripiene al profumo d'arancia Sarde ripiene al profumo d'arancia By a cucina e mammà 05/18/12 20:13 Questo piatto è un ulteriore esempio di come , usando ingredienti semplici rientranti nella categoria della cosiddetta " cucina povera " si possono realizzare delle pietanze gustose e per niente " povere " é' un piatto che appartiene alla tradizione della...
Mezze maniche con pesce spada,melanzane e provola Mezze maniche con pesce spada,melanzane e provola By a cucina e mammà 05/17/12 20:30 Si tratta di un piatto di facile preparazione, molto corposo ma, allo stesso tempo, dal sapore delicato dovuto alla presenza della menta fresca che da al piatto " leggerezza " ed un intenso profumo. La pasta condita con pesce spada e melanzana appartiene...
A cucina e mammà compie un anno...pasta con le melanzane A cucina e mammà compie un anno...pasta con le melanzane By a cucina e mammà 05/14/12 22:09 Oggi " A cucina e mammà " compie un anno. Ricordo che nel 1° post scrissi " Credo che non vi sia cosa più bella e gratificante che prendere tante cose che la natura ci offre, metterle insieme per preparare del cibo e offrirlo ai tuoi cari, agli amici e...
Parmigiana di melanzane Parmigiana di melanzane By a cucina e mammà 05/12/12 21:51 Jeanne Carole Francesconi, nella sua opera " La cucina Napoletana " così parla della parmigiana di melanzane : " Un'altra gloria della cucina napoletana è la parmigiana di melanzane. Pochi elementari sapori che si completano ed ecco uno squisito piatto,...
Tortiglioni gialli con zucchine e pomodorini Tortiglioni gialli con zucchine e pomodorini By a cucina e mammà 05/11/12 08:35 Finalmente la primavera è arrivata, con i suoi colori, i suoi profumi, regalandoci tante belle idee per delle preparazioni leggere, fresche e profumate. Il piatto che vi presento è un primo di semplice preparazione ma molto saporito e profumato. Questo...
Tagliatelle alle fragole Tagliatelle alle fragole By a cucina e mammà 05/05/12 08:38 Un altro dolcissimo regalo che ci fa la primavera è la fragola, piccola bontà rossa, dall intenso profumo e ricca di proprietà benefiche per il nostro organismo. Era molto conosciuta ed apprezzata già nell'antichità, i romani le diedero il nome di " fragrans...
Vermicelli aglio e uoglio ( aglio e olio ) Vermicelli aglio e uoglio ( aglio e olio ) By a cucina e mammà 04/29/12 00:58 Uno dei piatti più umili della cucina partenopea è i " vermicelli aglio e uoglio " Ne parla già Ippolito Cavalcanti, duca di Buonvicino, nobile napoletano, nel suo trattato " Cucina teorico pratica" nell'appendice " Cusina casarinola co la lengua napolitana,...
I Friarielli I Friarielli By a cucina e mammà 04/27/12 00:34 Prima di meritarsi l'appellativo di " mangiamaccaroni ", i napoletani erano chiamati " mangiafoglie " per la loro passione per le verdure. Fino ad un secolo fa Napoli era piena di orti e terrazzamenti sulla collina di Posillipo e sulla collina del Vomero,...
Tortano e casatiello Tortano e casatiello By a cucina e mammà 04/22/12 22:48 Molti si domanderanno: perché parlare del tortano ora che la Pasqua è passata? Se ho atteso due settimane, avrò avuto i miei motivi, ecco perché : 1 Il tortano ed il casatiello, così come la pastiera, sono talmente radicati nella tradizione gastronomica...
Farfalle tonno e piselli Farfalle tonno e piselli By a cucina e mammà 04/20/12 12:52 Si tratta di un primo molto veloce, di semplice esecuzione, leggero ma molto, molto saporito. Vediamo come prepararlo. Affettate molto sottilmente la cipolla e fatela imbiondire nell'olio EVO. Aggiungete i piselli ( io ho usato quelli freschi ) , un mezzo...
Pasta e piselli Pasta e piselli By a cucina e mammà 04/13/12 20:11 Un altro classico della cucina tradizionale partenopea è la pasta e piselli. Prima dell'avvento dei surgelati, la pasta e piselli era un piatto tipico del periodo primavera/estate, oggi invece lo si può trovare tutto l'anno ma ritengo che vi sia una notevole...
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alla ricerca della tradizione culinaria napoletana.

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