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Patate in tortiera (Patane arreganate) Patate in tortiera (Patane arreganate) By a cucina e mammà 12/10/12 16:44 Dopo aver risolto i problemi col pc, che mi hanno tenuto lontano per qualche settimana, rieccomi alle prese con i fornelli de " a cucina e mammà " con un altro piatto della tradizione Partenopea, appartenente alla cucina povera. Questa preparazione era...
Pasticcini del Vesuvio Pasticcini del Vesuvio By a cucina e mammà 10/25/12 11:11 In Campania, definita dai romani Campania Felix, esiste, da millenni, la coltivazione della mela annurca. Questa pratica trova riscontri storici ben precisi : negli scavi di Ercolano, cittadina distrutta dall'eruzione del Vesuvio, insieme a Pompei, è stato...
Pasta e zucca Pasta e zucca By a cucina e mammà 10/13/12 18:51 In Campania, come nel resto d'Italia, esistono tantissimi prodotti di nicchia, relativi ad aree territoriali molto ristrette, con produzioni limitate tali da non giustificare una richiesta di DOP o IPG. Il Ministero delle politiche agrarie ha quindi istituito...
 Pane cuotto  per non mangiare da solo "Pane cuotto" per non mangiare da solo By a cucina e mammà 10/08/12 18:48 Pubblicato da roberto fusco a 09:48 Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Reazioni: Nessun commento: Posta un commento Post più vecchio Home page Iscriviti a: Commenti sul post (Atom) Bloglog Food & Drink directory...
Lagane e ceci Lagane e ceci By a cucina e mammà 09/28/12 16:55 Lagane e ceci, pasta e cicere, lampe e tuone, lo possiamo chiamare in quanti modi vogliamo,resta sempre un meraviglioso piatto di pasta e legumi, nonostante la sua vetusta età ( qualche millennio ).Le lagane sono un tipo di pasta fresca molto diffuso nel...
Calamari imbottiti con scarola Calamari imbottiti con scarola By a cucina e mammà 09/22/12 09:26 Si tratta di una ricetta della tradizione della cucina napoletana L'utilizzo dell'uva passa e dei pinoli in preparazioni salate è un classico della cucina partenopea. Questi due ingredienti, uniti alle olive nere, ai capperi ed alle acciughe sotto sale,...
O filoscio cu ' e cepolle ( frittata di cipolle ) O filoscio cu ' e cepolle ( frittata di cipolle ) By a cucina e mammà 09/15/12 09:44 Con il termine frittata si intende una preparazione di uova sbattute, fritte in padella con l'aggiunta di ingredienti di origine ortofrutticola : frittata e patane, frittata e cucuczielli ( frittata di patate, di zucchine ).Quando però gli altri ingredienti...
La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce By a cucina e mammà 08/28/12 08:50 La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce la carne e con la quale si condisce la pasta, è una ricetta della tradizione napoletana, ma è diffusa in tutta Italia. In tutte le case di Napoli si prepara " a carn'a pizzaiol " e col suo sugo si condisce la pasta....
Frittata di scammaro Frittata di scammaro By a cucina e mammà 08/23/12 22:30 Un altro classico della cucina povera napoletana, quasi del tutto dimenticato, è la frittata di scammaro. Che vuol dire " scammaro "? In tempo di quaresima i monaci che per motivi di salute avevano il permesso di mangiare carne, per non turbare gli altri...
Bucchinotto del Cavalcanti, pasticcino crema e amarena dei giorni nostri Bucchinotto del Cavalcanti, pasticcino crema e amarena dei giorni nostri By a cucina e mammà 08/04/12 22:57 La letteratura napoletana è ricca di testi gastronomici dal "liber de coquina " di Anonimo della corte Angioina del 1300 a " Cucina teorico pratica di Ippolito Cavalcanti del 1837, passando per Vincenzo Corrado con il suo " Cuoco galante " del 1773. Ippolito...
Scialatielli al basilico con pesce del golfo e pomodorini Scialatielli al basilico con pesce del golfo e pomodorini By a cucina e mammà 07/23/12 21:47 Gli ingredienti scelti da Tiziana del blog Pecorella di marzapane nel mese di luglio per il suo contest " chef per un mese : prendi la sporta e porta " in collaborazione con il giornale scelte di gusto sono: farina, pomodoro, basilico. Volevo proporre una...
E purpette ca sarza  ( polpette al sugo ) E purpette ca sarza ( polpette al sugo ) By a cucina e mammà 07/09/12 19:06 Un altro classico della cucina napoletana è rappresentato dalle polpette al sugo " e purpette ca sarza ". Un piatto snobbato dalla ristorazione moderna, ma una ricetta gustosissima, usata spesso anche per il ragù. Ne vanno matti bambini ed adulti, rappresenta...
Calamarata di Gragnano con ciurilli su crema di zucchine Calamarata di Gragnano con ciurilli su crema di zucchine By a cucina e mammà 07/03/12 18:34 La calamarata è un formato di pasta di Gragnano appartenente alla famiglia dei paccheri. Gragnano è una cittadina in provincia di Napoli, situata nel cuore dei monti Lattari, dove dal XVI secolo si produce pasta Favorita dalla sua posizione geografica al...
Risotto speck e finocchi Risotto speck e finocchi By a cucina e mammà 06/25/12 16:01 Nella " sporta " di Tiziana del blog Pecorella di marzapane , per il suo contest " chef per un mese :prendi la sporta e porta " realizzato in collaborazione con il giornale scelte di gusto gli ingredienti indicati sono : riso, latte, peperoncino/pepe. La...
Natale, la tradizione a tavola :         i follovielli Natale, la tradizione a tavola : i follovielli By a cucina e mammà 06/20/12 15:35 I follovielli sono dei “ fagottini “ di foglie di agrumi con all’interno uva passita e arancia candita. Si tratta di un dolce natalizio tipico della costiera sorrentina e , con qualche piccola variante, della riviera dei cedri nel cosentino. Ormai nessuno...
Carbonara di tonno...e un graditissimo premio Carbonara di tonno...e un graditissimo premio By a cucina e mammà 06/19/12 01:33 Un piatto veloce, semplice da poter preparare, magari, se la dispensa è "vuota" . In genere preparo gli spaghetti o le linguine al tonno con i pomodorini, era da un po che ero curioso di preparare questa variante della carbonara, e devo riconoscere che...
La frittata del Re lazzarone La frittata del Re lazzarone By a cucina e mammà 06/06/12 23:13 Può sembrare strano che una semplice ed umile frittata porti il nome di un re. Eppure nella cucina tradizionale Partenopea esiste la " Frittata del Re Lazzarone " che prende appunto il nome da Re Ferdinando IV di Borbone, Re di Napoli, Re di Sicilia col...
Coniglio all'ischitana : dalla fossa al tiano Coniglio all'ischitana : dalla fossa al tiano By a cucina e mammà 05/26/12 18:50 Vi sembrerà strano ma il piatto che rappresenta la tradizione della cucina ischitana non è un piatto di pesce, come si potrebbe immaginare parlando di un isola ma è un piatto di " terra ".Infatti il coniglio è il piatto ischitano più classico ed il sugo...
Sarde ripiene al profumo d'arancia Sarde ripiene al profumo d'arancia By a cucina e mammà 05/18/12 20:13 Questo piatto è un ulteriore esempio di come , usando ingredienti semplici rientranti nella categoria della cosiddetta " cucina povera " si possono realizzare delle pietanze gustose e per niente " povere " é' un piatto che appartiene alla tradizione della...
Mezze maniche con pesce spada,melanzane e provola Mezze maniche con pesce spada,melanzane e provola By a cucina e mammà 05/17/12 20:30 Si tratta di un piatto di facile preparazione, molto corposo ma, allo stesso tempo, dal sapore delicato dovuto alla presenza della menta fresca che da al piatto " leggerezza " ed un intenso profumo. La pasta condita con pesce spada e melanzana appartiene...
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alla ricerca della tradizione culinaria napoletana.

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