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Mezzanelli c'ù o ruot o furn  -  mezzanelli al forno alla napoletana Mezzanelli c'ù o ruot o furn - mezzanelli al forno alla napoletana By a cucina e mammà 01/27/13 23:04 A Napoli la teglia da forno è chiamata " o ruoto ", facendo riferimento alle teglie circolari usate per il sartù o per la pasta. Questa definizione si estende, però, anche alle teglie di forma diversa, così che " o ruoto " non sta ad indicare un semplice...
Uno sformato di patate  regale  : il gattò napoletano Uno sformato di patate "regale" : il gattò napoletano By a cucina e mammà 01/16/13 23:43 Il gattò di patate è un classico della cucina napoletano e, con alcune differenze, della cucina siciliana. Vediamo quali sono le " regali" origini di questo sformato di patate. Siamo nel 1768 a Napoli, Ferdinando IV, Re di Napoli, prende in sposa Maria...
Cassata napoletana Cassata napoletana By a cucina e mammà 12/27/12 22:06 I dolci natalizi della tradizione napoletana sono molti : struffoli, mostaccioli, sapienze, roccocò, susamielli, raffiuoli, cassatine e...cassata napoletana. Si, avete letto bene, cassata! Si tratta di una cugina di quella meraviglia che è la cassata siciliana,...
Buon Natale Buon Natale By a cucina e mammà 12/24/12 17:01 Un sereno Natale a tutti voi e alle vostre famiglie! Pubblicato da roberto fusco a 08:01 Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Reazioni: Nessun commento: Posta un commento Post più vecchio Home page Iscriviti a:...
Farfalle cu a nzogna, caso e ova - farfalle con sugna, formaggio e uova Farfalle cu a nzogna, caso e ova - farfalle con sugna, formaggio e uova By a cucina e mammà 12/21/12 21:43 La pasta " caso e ova ", ovvero pasta formaggio e uova, è un classico della cucina povera. Nella versione della tradizione napoletana troviamo la presenza della " nzogna ", strutto, che da un sapore particolare al piatto. Un tempo questo piatto era molto...
Vermicelli con alici Vermicelli con alici By a cucina e mammà 12/13/12 17:21 Per questo piatto, dall'inconfondibile profumo di mare, non ho usato le alici grandi, di "cascetta", ma quelle di Pozzuoli, piccole, dal dorso azzurro argenteo con una strisciolina blu mare Le alici della baia di Pozzuoli E' un primo piatto veloce, semplice...
Patate in tortiera (Patane arreganate) Patate in tortiera (Patane arreganate) By a cucina e mammà 12/10/12 16:44 Dopo aver risolto i problemi col pc, che mi hanno tenuto lontano per qualche settimana, rieccomi alle prese con i fornelli de " a cucina e mammà " con un altro piatto della tradizione Partenopea, appartenente alla cucina povera. Questa preparazione era...
Pasticcini del Vesuvio Pasticcini del Vesuvio By a cucina e mammà 10/25/12 11:11 In Campania, definita dai romani Campania Felix, esiste, da millenni, la coltivazione della mela annurca. Questa pratica trova riscontri storici ben precisi : negli scavi di Ercolano, cittadina distrutta dall'eruzione del Vesuvio, insieme a Pompei, è stato...
Pasta e zucca Pasta e zucca By a cucina e mammà 10/13/12 18:51 In Campania, come nel resto d'Italia, esistono tantissimi prodotti di nicchia, relativi ad aree territoriali molto ristrette, con produzioni limitate tali da non giustificare una richiesta di DOP o IPG. Il Ministero delle politiche agrarie ha quindi istituito...
 Pane cuotto  per non mangiare da solo "Pane cuotto" per non mangiare da solo By a cucina e mammà 10/08/12 18:48 Pubblicato da roberto fusco a 09:48 Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Reazioni: Nessun commento: Posta un commento Post più vecchio Home page Iscriviti a: Commenti sul post (Atom) Bloglog Food & Drink directory...
Lagane e ceci Lagane e ceci By a cucina e mammà 09/28/12 16:55 Lagane e ceci, pasta e cicere, lampe e tuone, lo possiamo chiamare in quanti modi vogliamo,resta sempre un meraviglioso piatto di pasta e legumi, nonostante la sua vetusta età ( qualche millennio ).Le lagane sono un tipo di pasta fresca molto diffuso nel...
Calamari imbottiti con scarola Calamari imbottiti con scarola By a cucina e mammà 09/22/12 09:26 Si tratta di una ricetta della tradizione della cucina napoletana L'utilizzo dell'uva passa e dei pinoli in preparazioni salate è un classico della cucina partenopea. Questi due ingredienti, uniti alle olive nere, ai capperi ed alle acciughe sotto sale,...
O filoscio cu ' e cepolle ( frittata di cipolle ) O filoscio cu ' e cepolle ( frittata di cipolle ) By a cucina e mammà 09/15/12 09:44 Con il termine frittata si intende una preparazione di uova sbattute, fritte in padella con l'aggiunta di ingredienti di origine ortofrutticola : frittata e patane, frittata e cucuczielli ( frittata di patate, di zucchine ).Quando però gli altri ingredienti...
La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce By a cucina e mammà 08/28/12 08:50 La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce la carne e con la quale si condisce la pasta, è una ricetta della tradizione napoletana, ma è diffusa in tutta Italia. In tutte le case di Napoli si prepara " a carn'a pizzaiol " e col suo sugo si condisce la pasta....
Frittata di scammaro Frittata di scammaro By a cucina e mammà 08/23/12 22:30 Un altro classico della cucina povera napoletana, quasi del tutto dimenticato, è la frittata di scammaro. Che vuol dire " scammaro "? In tempo di quaresima i monaci che per motivi di salute avevano il permesso di mangiare carne, per non turbare gli altri...
Bucchinotto del Cavalcanti, pasticcino crema e amarena dei giorni nostri Bucchinotto del Cavalcanti, pasticcino crema e amarena dei giorni nostri By a cucina e mammà 08/04/12 22:57 La letteratura napoletana è ricca di testi gastronomici dal "liber de coquina " di Anonimo della corte Angioina del 1300 a " Cucina teorico pratica di Ippolito Cavalcanti del 1837, passando per Vincenzo Corrado con il suo " Cuoco galante " del 1773. Ippolito...
Scialatielli al basilico con pesce del golfo e pomodorini Scialatielli al basilico con pesce del golfo e pomodorini By a cucina e mammà 07/23/12 21:47 Gli ingredienti scelti da Tiziana del blog Pecorella di marzapane nel mese di luglio per il suo contest " chef per un mese : prendi la sporta e porta " in collaborazione con il giornale scelte di gusto sono: farina, pomodoro, basilico. Volevo proporre una...
E purpette ca sarza  ( polpette al sugo ) E purpette ca sarza ( polpette al sugo ) By a cucina e mammà 07/09/12 19:06 Un altro classico della cucina napoletana è rappresentato dalle polpette al sugo " e purpette ca sarza ". Un piatto snobbato dalla ristorazione moderna, ma una ricetta gustosissima, usata spesso anche per il ragù. Ne vanno matti bambini ed adulti, rappresenta...
Calamarata di Gragnano con ciurilli su crema di zucchine Calamarata di Gragnano con ciurilli su crema di zucchine By a cucina e mammà 07/03/12 18:34 La calamarata è un formato di pasta di Gragnano appartenente alla famiglia dei paccheri. Gragnano è una cittadina in provincia di Napoli, situata nel cuore dei monti Lattari, dove dal XVI secolo si produce pasta Favorita dalla sua posizione geografica al...
Risotto speck e finocchi Risotto speck e finocchi By a cucina e mammà 06/25/12 16:01 Nella " sporta " di Tiziana del blog Pecorella di marzapane , per il suo contest " chef per un mese :prendi la sporta e porta " realizzato in collaborazione con il giornale scelte di gusto gli ingredienti indicati sono : riso, latte, peperoncino/pepe. La...
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