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Addorosa a spiritosa Addorosa a spiritosa By a cucina e mammà 12/09/14 13:43 Nel 1884 Matilde Serao sciveva " Il ventre di Napoli ", romanzo sociale che offre uno spaccato della città al termpo in cui visse la scrittrice, delle sue vie, dei suoi abitanti, mostrando pregi e difetti della città. Tra i tanti aspetti della città che...
Addorosa a spiritosa Addorosa a spiritosa By a cucina e mammà 12/09/14 13:30 Nel 1884 Matilde Serao sciveva " Il ventre di Napoli ", romanzo sociale che offre uno spaccato della città al termpo in cui visse la scrittrice, delle sue vie, dei suoi abitanti, mostrando pregi e difetti della città. Tra i tanti aspetti della città che...
Paccheri con zucca,salsiccia e scamorza ( Paiocca) Paccheri con zucca,salsiccia e scamorza ( Paiocca) By a cucina e mammà 12/01/14 20:18 Pellezzano è un antico borgo situato sulle colline intorno a Salerno. La sua vicinanza a località marine come Vietri sul mare e Cava de tirreni ( circa 6 Km ), favorisce la presenza di turisti che vogliono godersi in tranquillità la bellezza dei luoghi...
Paccheri con zucca, salsiccia e scamorza ( Paiocca ) Paccheri con zucca, salsiccia e scamorza ( Paiocca ) By a cucina e mammà 12/01/14 19:32 Pubblicato da Roberto Fusco a 19:32 Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Condividi su Pinterest Reazioni: Nessun commento: Posta un commento Post più vecchio Home page Iscriviti a: Commenti sul post (Atom) Bloglog...
Vermicelli cu e puparulille Vermicelli cu e puparulille By a cucina e mammà 08/10/14 16:23 I "puparulille " o " Friggitelli ", come vengono chiamati in molte regioni italiane, son dei peperoncini di colore verde, perché colti prima della maturazione. Sono molto diffusi nel Sud Italia, in tutto il periodo caldo (primavera - estate ) Sono un piatto...
A carn'a nzalata ( bollito alla napoletana ) A carn'a nzalata ( bollito alla napoletana ) By a cucina e mammà 08/02/14 22:22 Il bollito di manzo o il bollito misto è un piatto tipico della cucina italiana. Il bollito misto tipico della cucina del nord, ma anche nelle regioni del sud sono presenti varie versioni di questo piatto. Trattandosi di un piatto essenzialmente semplice...
Paccheri co' cuoccio Paccheri co' cuoccio By a cucina e mammà 07/31/14 17:45 Il " cuoccio " , conosciuto in italiano come "gallinella " o " capone ", è un pesce abbastanza comune nel Mediterraneo. E' caratterizzato da una grande testa e dalle pinne pettorali molto ampie a forma di ali dai colori vivaci. Le sue carni sono bianche...
Ravioli capresi Ravioli capresi By a cucina e mammà 04/15/14 10:20 Il piatto simbolo dell'isola di Capri, è il raviolo caprese. L'impasto non prevede la presenza di uova ma solo acqua, farina e un po d'olio, la farcia è composta da caciotta di Sorrento stagionata, parmigiano, uova e maggiorana. In mancanza della caciotta...
Vermicelli con  salsiccia e friarielli Vermicelli con salsiccia e friarielli By a cucina e mammà 04/07/14 22:05 Oggi vi propongo un piatto che è quasi impossibile mangiare lontano da Napoli, perchè gli ingredienti che lo compongono sono prodotti tipici napoletani, reperibili quasi esclusivamente a Napoli : i friarielli, che sono le infiorescenze delle cime di rapa...
Vermicelli alla puttanesca Vermicelli alla puttanesca By a cucina e mammà 01/13/14 21:06 Tra i tanti piatti della cucina napoletana questo è uno dei più conosciuti al mondo. In qualunque parte del mondo troverete un ristorante che vi presenta questo squisito primo piatto. Arthur Schwartz nel suo " Naples at table " (Napoli a tavola) scrive...
A scarola mbuttunata  ( scarola imbottita ) A scarola mbuttunata ( scarola imbottita ) By a cucina e mammà 12/30/13 20:27 La scarola imbottita rappresenta un piatto tipico della cucina napoletana e campana La tradizione vuole che sia presente su tutte le tavole nel cenone della vigilia e in tutte le feste natalizie. Si può usare la scarola liscia o quella riccia, io ho usato...
A genuvese ( sugo alla genovese ) A genuvese ( sugo alla genovese ) By a cucina e mammà 12/10/13 00:21 La genovese rappresenta, insieme al ragù, uno dei fondamenti della cucina napoletana. Se definiamo il ragù il "re" della cucina napoletana, la genovese ne è, a pieno titolo, la regina .Ma perché questo sugo che appartiene alla tradizione culinaria napoletana,...
Torta caprese Torta caprese By a cucina e mammà 11/24/13 22:49 La torta caprese,è un dolce molto diffuso oltre che a Capri, nella penisola Sorrentina, nella costiera Amalfitana e nel napoletano. Si tratta di una torta a base di cioccolata e mandorle, croccante all'esterno e morbida dentro, senza la presenza di farina,...
Ndunderi, una pasta che  viene da lontano Ndunderi, una pasta che "viene da lontano" By a cucina e mammà 11/06/13 00:12 Minori , meraviglioso borgo marinaro della costiera Amalfitana, ricco di acqua grazie al torrente Farinola o Reginna minor (come lo chiamavano i romani) , ha una ricca ed antica tradizione pastaia.Tutti ritengono, a giusto titolo, Gragnano capitale della...
Sfoglia di fior di latte con prosciutto crudo, rucola e pomodorini Sfoglia di fior di latte con prosciutto crudo, rucola e pomodorini By a cucina e mammà 06/23/13 22:30 Il fior di latte è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dal latte vaccino. E' un prodotto tipico del meridione : Campania, Puglia, Calabria, Lazio, Molise, Basilicata. La tecnica con cui è ottenuto è simile a quella della mozzarella di bufala. Va...
Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata per  Scelte di gusto Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata per "Scelte di gusto" By a cucina e mammà 04/15/13 00:09 L'ultimo atto del contest " Chef per un mese " di Tiziana del Blog Pecorella di marzapane consiste nel preparare una torta da dedicare al Giornale online di informazione e cultura enogastronomica " Scelte di Gusto " sponsor del contest. Ho pensato di preparare...
La pastiera napoletana La pastiera napoletana By a cucina e mammà 03/30/13 19:49 Il giorno di Pasqua, su tutte le mense napoletane, non può mancare la pastiera, uno dei capisaldi della cucina partenopea.Questo dolce, con il suo inconfondibile profumo, ci ricorda che la primavera è ormai arrivata. La pastiera è una torta di pasta frolla,...
Le zeppole di San Giuseppe Le zeppole di San Giuseppe By a cucina e mammà 03/16/13 22:17 Il 19 marzo è il giorno dedicato a San Giuseppe, padre putativo di Gesù, Santo protettore dei falegnami e anche dei venditori di cibo da strada, mestiere un tempo molto in voga a Napoli ed in tante altre città del meridione e mai del tutto scomparso. Goethe,...
Linguine con i lupini Linguine con i lupini By a cucina e mammà 03/06/13 20:58 Gli spaghetti con le vongole, meglio conosciuti a Napoli come " vermicelli alle vongole " rappresentano, forse, il piatto più conosciuto della tradizione culinaria napoletana, piatto che è possibile trovare in ogni angolo del mondo. Molti sono convinti...
La lasagna napoletana La lasagna napoletana By a cucina e mammà 02/21/13 00:22 La lasagna è un piatto della tradizione Emiliana che è stato modificato nella tradizione Partenopea in occasione del carnevale, ed è diventato il simbolo dell'abbondanza : una preparazione ricca. piena di ogni " ben di Dio ", da consumarsi prima del periodo...
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