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Ravioli capresi Ravioli capresi By a cucina e mammà 04/15/14 10:20 Il piatto simbolo dell'isola di Capri, è il raviolo caprese. L'impasto non prevede la presenza di uova ma solo acqua, farina e un po d'olio, la farcia è composta da caciotta di Sorrento stagionata, parmigiano, uova e maggiorana. In mancanza della caciotta...
Vermicelli con  salsiccia e friarielli Vermicelli con salsiccia e friarielli By a cucina e mammà 04/07/14 22:05 Oggi vi propongo un piatto che è quasi impossibile mangiare lontano da Napoli, perchè gli ingredienti che lo compongono sono prodotti tipici napoletani, reperibili quasi esclusivamente a Napoli : i friarielli, che sono le infiorescenze delle cime di rapa...
Vermicelli alla puttanesca Vermicelli alla puttanesca By a cucina e mammà 01/13/14 21:06 Tra i tanti piatti della cucina napoletana questo è uno dei più conosciuti al mondo. In qualunque parte del mondo troverete un ristorante che vi presenta questo squisito primo piatto. Arthur Schwartz nel suo " Naples at table " (Napoli a tavola) scrive...
A scarola mbuttunata  ( scarola imbottita ) A scarola mbuttunata ( scarola imbottita ) By a cucina e mammà 12/30/13 20:27 La scarola imbottita rappresenta un piatto tipico della cucina napoletana e campana La tradizione vuole che sia presente su tutte le tavole nel cenone della vigilia e in tutte le feste natalizie. Si può usare la scarola liscia o quella riccia, io ho usato...
A genuvese ( sugo alla genovese ) A genuvese ( sugo alla genovese ) By a cucina e mammà 12/10/13 00:21 La genovese rappresenta, insieme al ragù, uno dei fondamenti della cucina napoletana. Se definiamo il ragù il "re" della cucina napoletana, la genovese ne è, a pieno titolo, la regina .Ma perché questo sugo che appartiene alla tradizione culinaria napoletana,...
Torta caprese Torta caprese By a cucina e mammà 11/24/13 22:49 La torta caprese,è un dolce molto diffuso oltre che a Capri, nella penisola Sorrentina, nella costiera Amalfitana e nel napoletano. Si tratta di una torta a base di cioccolata e mandorle, croccante all'esterno e morbida dentro, senza la presenza di farina,...
Ndunderi, una pasta che  viene da lontano Ndunderi, una pasta che "viene da lontano" By a cucina e mammà 11/06/13 00:12 Minori , meraviglioso borgo marinaro della costiera Amalfitana, ricco di acqua grazie al torrente Farinola o Reginna minor (come lo chiamavano i romani) , ha una ricca ed antica tradizione pastaia.Tutti ritengono, a giusto titolo, Gragnano capitale della...
Sfoglia di fior di latte con prosciutto crudo, rucola e pomodorini Sfoglia di fior di latte con prosciutto crudo, rucola e pomodorini By a cucina e mammà 06/23/13 22:30 Il fior di latte è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto dal latte vaccino. E' un prodotto tipico del meridione : Campania, Puglia, Calabria, Lazio, Molise, Basilicata. La tecnica con cui è ottenuto è simile a quella della mozzarella di bufala. Va...
Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata per  Scelte di gusto Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata per "Scelte di gusto" By a cucina e mammà 04/15/13 00:09 L'ultimo atto del contest " Chef per un mese " di Tiziana del Blog Pecorella di marzapane consiste nel preparare una torta da dedicare al Giornale online di informazione e cultura enogastronomica " Scelte di Gusto " sponsor del contest. Ho pensato di preparare...
La pastiera napoletana La pastiera napoletana By a cucina e mammà 03/30/13 19:49 Il giorno di Pasqua, su tutte le mense napoletane, non può mancare la pastiera, uno dei capisaldi della cucina partenopea.Questo dolce, con il suo inconfondibile profumo, ci ricorda che la primavera è ormai arrivata. La pastiera è una torta di pasta frolla,...
Le zeppole di San Giuseppe Le zeppole di San Giuseppe By a cucina e mammà 03/16/13 22:17 Il 19 marzo è il giorno dedicato a San Giuseppe, padre putativo di Gesù, Santo protettore dei falegnami e anche dei venditori di cibo da strada, mestiere un tempo molto in voga a Napoli ed in tante altre città del meridione e mai del tutto scomparso. Goethe,...
Linguine con i lupini Linguine con i lupini By a cucina e mammà 03/06/13 20:58 Gli spaghetti con le vongole, meglio conosciuti a Napoli come " vermicelli alle vongole " rappresentano, forse, il piatto più conosciuto della tradizione culinaria napoletana, piatto che è possibile trovare in ogni angolo del mondo. Molti sono convinti...
La lasagna napoletana La lasagna napoletana By a cucina e mammà 02/21/13 00:22 La lasagna è un piatto della tradizione Emiliana che è stato modificato nella tradizione Partenopea in occasione del carnevale, ed è diventato il simbolo dell'abbondanza : una preparazione ricca. piena di ogni " ben di Dio ", da consumarsi prima del periodo...
Mezzanelli c'ù o ruot o furn  -  mezzanelli al forno alla napoletana Mezzanelli c'ù o ruot o furn - mezzanelli al forno alla napoletana By a cucina e mammà 01/27/13 23:04 A Napoli la teglia da forno è chiamata " o ruoto ", facendo riferimento alle teglie circolari usate per il sartù o per la pasta. Questa definizione si estende, però, anche alle teglie di forma diversa, così che " o ruoto " non sta ad indicare un semplice...
Uno sformato di patate  regale  : il gattò napoletano Uno sformato di patate "regale" : il gattò napoletano By a cucina e mammà 01/16/13 23:43 Il gattò di patate è un classico della cucina napoletano e, con alcune differenze, della cucina siciliana. Vediamo quali sono le " regali" origini di questo sformato di patate. Siamo nel 1768 a Napoli, Ferdinando IV, Re di Napoli, prende in sposa Maria...
Cassata napoletana Cassata napoletana By a cucina e mammà 12/27/12 22:06 I dolci natalizi della tradizione napoletana sono molti : struffoli, mostaccioli, sapienze, roccocò, susamielli, raffiuoli, cassatine e...cassata napoletana. Si, avete letto bene, cassata! Si tratta di una cugina di quella meraviglia che è la cassata siciliana,...
Buon Natale Buon Natale By a cucina e mammà 12/24/12 17:01 Un sereno Natale a tutti voi e alle vostre famiglie! Pubblicato da roberto fusco a 08:01 Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Reazioni: Nessun commento: Posta un commento Post più vecchio Home page Iscriviti a:...
Farfalle cu a nzogna, caso e ova - farfalle con sugna, formaggio e uova Farfalle cu a nzogna, caso e ova - farfalle con sugna, formaggio e uova By a cucina e mammà 12/21/12 21:43 La pasta " caso e ova ", ovvero pasta formaggio e uova, è un classico della cucina povera. Nella versione della tradizione napoletana troviamo la presenza della " nzogna ", strutto, che da un sapore particolare al piatto. Un tempo questo piatto era molto...
Vermicelli con alici Vermicelli con alici By a cucina e mammà 12/13/12 17:21 Per questo piatto, dall'inconfondibile profumo di mare, non ho usato le alici grandi, di "cascetta", ma quelle di Pozzuoli, piccole, dal dorso azzurro argenteo con una strisciolina blu mare Le alici della baia di Pozzuoli E' un primo piatto veloce, semplice...
Patate in tortiera (Patane arreganate) Patate in tortiera (Patane arreganate) By a cucina e mammà 12/10/12 16:44 Dopo aver risolto i problemi col pc, che mi hanno tenuto lontano per qualche settimana, rieccomi alle prese con i fornelli de " a cucina e mammà " con un altro piatto della tradizione Partenopea, appartenente alla cucina povera. Questa preparazione era...
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