There are 88 recipes on the blog a cucina e mammà.
Do you like recipes from a cucina e mammà?
Click on the title of a recipe or the photo of a dish to read the full recipe on its author's blog.
Millefoglie di babà con crema di ricotta e gocce di cioccolata per "Scelte di gusto"
By a cucina e mammà
04/15/13 00:09
L'ultimo atto del contest " Chef per un mese " di Tiziana del Blog Pecorella di marzapane consiste nel preparare una torta da dedicare al Giornale online di informazione e cultura enogastronomica " Scelte di Gusto " sponsor del contest. Ho pensato di preparare...
Add to my recipe book
La pastiera napoletana
By a cucina e mammà
03/30/13 19:49
Il giorno di Pasqua, su tutte le mense napoletane, non può mancare la pastiera, uno dei capisaldi della cucina partenopea.Questo dolce, con il suo inconfondibile profumo, ci ricorda che la primavera è ormai arrivata. La pastiera è una torta di pasta frolla,...
Add to my recipe book
Le zeppole di San Giuseppe
By a cucina e mammà
03/16/13 22:17
Il 19 marzo è il giorno dedicato a San Giuseppe, padre putativo di Gesù, Santo protettore dei falegnami e anche dei venditori di cibo da strada, mestiere un tempo molto in voga a Napoli ed in tante altre città del meridione e mai del tutto scomparso. Goethe,...
Add to my recipe book
Linguine con i lupini
By a cucina e mammà
03/06/13 20:58
Gli spaghetti con le vongole, meglio conosciuti a Napoli come " vermicelli alle vongole " rappresentano, forse, il piatto più conosciuto della tradizione culinaria napoletana, piatto che è possibile trovare in ogni angolo del mondo. Molti sono convinti...
Add to my recipe book
La lasagna napoletana
By a cucina e mammà
02/21/13 00:22
La lasagna è un piatto della tradizione Emiliana che è stato modificato nella tradizione Partenopea in occasione del carnevale, ed è diventato il simbolo dell'abbondanza : una preparazione ricca. piena di ogni " ben di Dio ", da consumarsi prima del periodo...
Add to my recipe book
Mezzanelli c'ù o ruot o furn - mezzanelli al forno alla napoletana
By a cucina e mammà
01/27/13 23:04
A Napoli la teglia da forno è chiamata " o ruoto ", facendo riferimento alle teglie circolari usate per il sartù o per la pasta. Questa definizione si estende, però, anche alle teglie di forma diversa, così che " o ruoto " non sta ad indicare un semplice...
Add to my recipe book
Uno sformato di patate "regale" : il gattò napoletano
By a cucina e mammà
01/16/13 23:43
Il gattò di patate è un classico della cucina napoletano e, con alcune differenze, della cucina siciliana. Vediamo quali sono le " regali" origini di questo sformato di patate. Siamo nel 1768 a Napoli, Ferdinando IV, Re di Napoli, prende in sposa Maria...
Add to my recipe book
Cassata napoletana
By a cucina e mammà
12/27/12 22:06
I dolci natalizi della tradizione napoletana sono molti : struffoli, mostaccioli, sapienze, roccocò, susamielli, raffiuoli, cassatine e...cassata napoletana. Si, avete letto bene, cassata! Si tratta di una cugina di quella meraviglia che è la cassata siciliana,...
Add to my recipe book
Buon Natale
By a cucina e mammà
12/24/12 17:01
Un sereno Natale a tutti voi e alle vostre famiglie! Pubblicato da roberto fusco a 08:01 Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Reazioni: Nessun commento: Posta un commento Post più vecchio Home page Iscriviti a:...
Add to my recipe book
Farfalle cu a nzogna, caso e ova - farfalle con sugna, formaggio e uova
By a cucina e mammà
12/21/12 21:43
La pasta " caso e ova ", ovvero pasta formaggio e uova, è un classico della cucina povera. Nella versione della tradizione napoletana troviamo la presenza della " nzogna ", strutto, che da un sapore particolare al piatto. Un tempo questo piatto era molto...
Add to my recipe book
Vermicelli con alici
By a cucina e mammà
12/13/12 17:21
Per questo piatto, dall'inconfondibile profumo di mare, non ho usato le alici grandi, di "cascetta", ma quelle di Pozzuoli, piccole, dal dorso azzurro argenteo con una strisciolina blu mare Le alici della baia di Pozzuoli E' un primo piatto veloce, semplice...
Add to my recipe book
Patate in tortiera (Patane arreganate)
By a cucina e mammà
12/10/12 16:44
Dopo aver risolto i problemi col pc, che mi hanno tenuto lontano per qualche settimana, rieccomi alle prese con i fornelli de " a cucina e mammà " con un altro piatto della tradizione Partenopea, appartenente alla cucina povera. Questa preparazione era...
Add to my recipe book
Pasticcini del Vesuvio
By a cucina e mammà
10/25/12 11:11
In Campania, definita dai romani Campania Felix, esiste, da millenni, la coltivazione della mela annurca. Questa pratica trova riscontri storici ben precisi : negli scavi di Ercolano, cittadina distrutta dall'eruzione del Vesuvio, insieme a Pompei, è stato...
Add to my recipe book
Pasta e zucca
By a cucina e mammà
10/13/12 18:51
In Campania, come nel resto d'Italia, esistono tantissimi prodotti di nicchia, relativi ad aree territoriali molto ristrette, con produzioni limitate tali da non giustificare una richiesta di DOP o IPG. Il Ministero delle politiche agrarie ha quindi istituito...
Add to my recipe book
"Pane cuotto" per non mangiare da solo
By a cucina e mammà
10/08/12 18:48
Pubblicato da roberto fusco a 09:48 Invia tramite email Postalo sul blog Condividi su Twitter Condividi su Facebook Reazioni: Nessun commento: Posta un commento Post più vecchio Home page Iscriviti a: Commenti sul post (Atom) Bloglog Food & Drink directory...
Add to my recipe book
Lagane e ceci
By a cucina e mammà
09/28/12 16:55
Lagane e ceci, pasta e cicere, lampe e tuone, lo possiamo chiamare in quanti modi vogliamo,resta sempre un meraviglioso piatto di pasta e legumi, nonostante la sua vetusta età ( qualche millennio ).Le lagane sono un tipo di pasta fresca molto diffuso nel...
Add to my recipe book
Calamari imbottiti con scarola
By a cucina e mammà
09/22/12 09:26
Si tratta di una ricetta della tradizione della cucina napoletana L'utilizzo dell'uva passa e dei pinoli in preparazioni salate è un classico della cucina partenopea. Questi due ingredienti, uniti alle olive nere, ai capperi ed alle acciughe sotto sale,...
Add to my recipe book
O filoscio cu ' e cepolle ( frittata di cipolle )
By a cucina e mammà
09/15/12 09:44
Con il termine frittata si intende una preparazione di uova sbattute, fritte in padella con l'aggiunta di ingredienti di origine ortofrutticola : frittata e patane, frittata e cucuczielli ( frittata di patate, di zucchine ).Quando però gli altri ingredienti...
Add to my recipe book
La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce
By a cucina e mammà
08/28/12 08:50
La salsa alla pizzaiola, in cui si cuoce la carne e con la quale si condisce la pasta, è una ricetta della tradizione napoletana, ma è diffusa in tutta Italia. In tutte le case di Napoli si prepara " a carn'a pizzaiol " e col suo sugo si condisce la pasta....
Add to my recipe book
Frittata di scammaro
By a cucina e mammà
08/23/12 22:30
Un altro classico della cucina povera napoletana, quasi del tutto dimenticato, è la frittata di scammaro. Che vuol dire " scammaro "? In tempo di quaresima i monaci che per motivi di salute avevano il permesso di mangiare carne, per non turbare gli altri...
Add to my recipe book
