Very Good Recipes of Chef from La Signora dei Fornelli

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Ravioli verdi ripieni di piselli, rivisitazione di una ricetta dello chef Matias Perdomo Ravioli verdi ripieni di piselli, rivisitazione di una ricetta dello chef Matias Perdomo By La Signora dei Fornelli 03/01/13 00:37 Ingredienti per 6 persone: farina 00 400 g, 2 uova fresche intere, 1 tuorlo, 100 g di spinaci lessati e ben strizzati; per il ripieno: 100 g di ricotta vaccina, 50 g di spinaci lessati e strizzati, 100 g di piselli bolliti, 2 cucchiai di piselli bolliti...
Parmigiana di triglie, liberamente tratta da una ricetta dello chef Ivano Ricchebono, The Cook, Genova Nervi Parmigiana di triglie, liberamente tratta da una ricetta dello chef Ivano Ricchebono, The Cook, Genova Nervi By La Signora dei Fornelli 02/24/13 10:28 Ingredienti per 4 persone: due melanzane ovali grandi, 12 triglie sfilettate, parmigiano reggiano grattugiato, pomodori ciliegini o datterini, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Mondare e lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili regolari....
Intervista a Lorenzo Santi, chef del ristorante La Maniera di Carlo, Milano Intervista a Lorenzo Santi, chef del ristorante La Maniera di Carlo, Milano By La Signora dei Fornelli 02/23/13 21:27 Incontriamo Lorenzo in occasione del corso di cucina organizzato da Incontri con lo Chef, di Francesca Gittardi e Alessandro Gioè, presso lo spazio di InKitchen Loft in via Adige a Milano. Le sue proposte per il corso sono tutte creative, geniali rivisitazioni...
Intervista a Christian Milone, chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo Intervista a Christian Milone, chef della Trattoria Zappatori di Pinerolo By La Signora dei Fornelli 02/21/13 12:53 Incontriamo Christian Milone, classe ’79, alla fine del suo terzo giorno a Milano, questa volta come chef ospite di Birra Moretti, dopo un intervento al Milano Food & Wine Festival ed al congresso internazionale Identità Golose. Vuoi parlarci brevemente...
Intervista allo chef Claudio Tiranini, patron del ristorante “a spurcacciun-a” di Savona Intervista allo chef Claudio Tiranini, patron del ristorante “a spurcacciun-a” di Savona By La Signora dei Fornelli 02/19/13 11:31 Vuoi parlarci brevemente di te, della tua vita e delle tue esperienze formative e professionali? Dico sempre di essere nato sotto a un forno, la mia è la terza generazione e mio figlio la quarta nella ristorazione. Il nostro ristorante, nato come un forno...
Seppioline al nero su crema di carciofi di Albenga: libera interpretazione di una ricetta dello chef Flavio Costa Seppioline al nero su crema di carciofi di Albenga: libera interpretazione di una ricetta dello chef Flavio Costa By La Signora dei Fornelli 01/30/13 11:46 Ingredienti per 6 persone: 4 carciofi di Albenga (o comunque liguri), 300 g circa di seppioline nere, una patata piccola, 2-3 rametti di timo, le zeste di mezzo limone (candite con acqua e zucchero), olio extravergine di olive taggiasche, mezzo bicchiere...
La genovese nei paccheri – ricetta dello chef Luigi Tramontano La genovese nei paccheri – ricetta dello chef Luigi Tramontano By La Signora dei Fornelli 12/28/12 17:27 Ingredienti: 1 Kg copertina di manzo, n. 12 paccheri del Pastificio Di Martino, 1 Kg di cipolle ramate di Montoro, 200 g di sedano, 200 g di carote, 100 g di gambetto di prosciutto, 100 g di lardo di Colonnata, 1 dl di Marsala, 1 l di brodo di carne, alloro,...
Intervista allo chef luigi tramontano Intervista allo chef luigi tramontano By La Signora dei Fornelli 12/28/12 00:17 La nuova stella Michelin che brilla a Ravello lo chef Luigi Tramontano si racconta Vuoi parlarci brevemente di te, della tua vita e delle tue esperienze formative e professionali? Mio padre Antonio, chef a sua volta, mi ha trasmesso la passione per la cucina...
Spaghettoni cacio, pepe nero e finferli – chef Andrea Aprea Spaghettoni cacio, pepe nero e finferli – chef Andrea Aprea By La Signora dei Fornelli 12/16/12 23:34 Ingredienti: 380 g di spaghettoni, 150 g di funghi finferli (80 g di finferli secchi Sartoria del Gusto), 100 g di cipollotto, pepe nero, sale, olio extravergine di oliva, pepe nero in grani. Per la salsa al pecorino: 50 cl di brodo vegetale, 150 g di pecorino...
Uovo, patate e grana padano – chef Andrea Aprea Uovo, patate e grana padano – chef Andrea Aprea By La Signora dei Fornelli 12/16/12 23:20 Ingredienti: 4 uova, 600 g di patate a pasta gialla, 150 di grana padano o Parmigiano Reggiano, 50 cl latte, 50 cl di brodo vegetale, 50 g di burro, aceto di vino bianco, pepe bianco in grani. Cuocere le patate per mezzora circa, passarle con lo schiacciapatate...
Tortino al cioccolato e pere caramellate – Chef Andrea Aprea Tortino al cioccolato e pere caramellate – Chef Andrea Aprea By La Signora dei Fornelli 12/16/12 23:07 Ingredienti: un tuorlo, 60 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 60 g di zucchero, 60 g di fecola di patate, 3 g di lievito da dolci, 2 pere kaiser, 30 g di panna liquida, 50 g di zucchero, la puntina di un cucchiaino di burro, 2 cucchiai di brandy....
Intervista a Diego Rigotti, chef di Maso Franch, Giovio (tn) Intervista a Diego Rigotti, chef di Maso Franch, Giovio (tn) By La Signora dei Fornelli 10/10/12 15:44 Mimmo Cravos, 27 anni, noto chef originario di Carisolo, è morto sul colpo ieri [domenica] pomeriggio poco dopo le 16 in uno schianto avvenuto lungo la statale delle Dolomiti nei pressi di Fontanefredde, al confine tra Alto Adige e Trentino. Il giovane...
Andrea Gabin, uno chef friulano doc a Lodi Andrea Gabin, uno chef friulano doc a Lodi By La Signora dei Fornelli 10/03/12 13:39 D: Vuoi parlarci brevemente di te, della tua vita e delle tue esperienze formative e professionali? Sono friulano doc e faccio parte del gruppo CHIC (Charming Italian Chefs). È un gruppo di cuochi il cui fascino è espresso dall’altissimo livello di cucina...
Ravioloni al radicchio con salsa alla salsiccia, crema di latte, granella di nocciole tostate e sale al crauto rosso dello chef Enrico Fiorentini Ravioloni al radicchio con salsa alla salsiccia, crema di latte, granella di nocciole tostate e sale al crauto rosso dello chef Enrico Fiorentini By La Signora dei Fornelli 07/06/12 11:02 Ingredienti: 2 confezioni diRavioloni al radicchio Orto + di Alibert, 1 salsiccia, 70 ml di crema di latte, 1 salsiccia mantovana, 40 g di maasdammer, 3 cucchiai di granella di nocciole tostate, olio extravergine di oliva, una noce di burro, pepe macinato...
Cozze e vongole su crema di piselli con sale aromatizzato dello chef Enrico Fiorentini Cozze e vongole su crema di piselli con sale aromatizzato dello chef Enrico Fiorentini By La Signora dei Fornelli 05/20/12 15:20 Ingredienti: 300 g di piselli surgelati, la parte verde di un porro, una patata rossa piccola, 1 kg di cozze (eventualmente ½ kg di vongole veraci e ½ kg di cozze), olio extravergine di oliva, 3-4 rametti di maggiorana e 2-3 di timo, 1 spicchio d’aglio...
Spezzatino di vitellone al profumo di arancia con sale speciale aromatizzato con arancia e zenzero, preparato dallo chef Enrico Fiorentini Spezzatino di vitellone al profumo di arancia con sale speciale aromatizzato con arancia e zenzero, preparato dallo chef Enrico Fiorentini By La Signora dei Fornelli 05/12/12 01:24 Ingredienti per 4 persone: 800 g di polpa mista di vitellone, 1 costa di sedano, 1 carota media o due piccole, un cipollotto, mezzo porro, 30 g di speck (parte grassa), il succo di un’arancia gialla, vino bianco secco, sale aromatizzato con zenzero e zeste...

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