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Coscia d’anatra con castagne e sapa – un piatto “antico” Coscia d’anatra con castagne e sapa – un piatto “antico” By La Signora dei Fornelli 11/22/14 12:11 L’anitra ed il dolce, un connubio perfetto! Le castagne erano utilizzate in Europa ben prima delle patate che, originarie delle Americhe, arrivarono tardi in Europa e si affermarono solo verso la fine del secolo XVIII. La Sapa, o Saba, è un mosto cotto...
Patè di fegatini con panforte con fichi e noci Patè di fegatini con panforte con fichi e noci By La Signora dei Fornelli 11/22/14 09:36 Quando ho aperto la confezione di questo panforte Sapori, ho subito pensato ad un abbinamento molto antico: gli antichi romani chiamavano il fegato ficatum, cioè trattato con i fichi, come testimonia anche Apicio nel suo De re coquinaria. Ecco allora un...
Paccheri ripieni di piselli, patate e fiordilatte Paccheri ripieni di piselli, patate e fiordilatte By La Signora dei Fornelli 11/21/14 17:03 Paccheri, mon amour! Una pasta così eclettica, gustosa, che può essere declinata in moltissime ricette. Originari di Gragnano, in provincia di Napoli, il loro nome pari derivi dal greco antico (da “πας”, tutto e “χειρ”, mano), lingua dei fondatori di Napoli...
Pasta alla chitarra ai funghi con fonduta valdostana Pasta alla chitarra ai funghi con fonduta valdostana By La Signora dei Fornelli 11/20/14 21:18 Un piatto ricco di sapori e molto complesso: la fonduta è preparata con Fontina Dop acquistata presso l’Azienda Agricola La Borettaz di Gressan (AO) durante un viaggio alla scoperta dei sapori della Valle d’Aosta organizzato da AT Comunicazione. Come sempre,...
Paccheri ripieni di pasta di salame e ricotta Paccheri ripieni di pasta di salame e ricotta By La Signora dei Fornelli 11/19/14 10:25 Sulla scia della ricetta preparata alla Camst con lo chef Maurizio Alemanno, ho voluto provare delle modifiche che si sono rivelate di grande successo! Ho aggiunto al ripieno della ricotta, per alleggerirlo ed ho sostituito la crema di patate con una di...
Presentazione del secondo libro per il Mondo delle Intolleranze Presentazione del secondo libro per il Mondo delle Intolleranze By La Signora dei Fornelli 11/19/14 10:16 Giovedì 13 novembre, presso l’hotel De La Ville di Monza, Tiziana Colombo, la blogger Nonna Paperina, ha presentato il suo nuovo volume “Lattosio. L’intolleranza? La cuciniamo!”. Fondatrice del’Associazione Il Mondo delle intolleranze, dopo “Nichel. L’intolleranza?...
Paccheri ripieni di pasta di salame su vellutata di patate al timo Paccheri ripieni di pasta di salame su vellutata di patate al timo By La Signora dei Fornelli 11/16/14 11:31 L’occasione di preparare questo piatto è stata la visita a Bologna delle cucine della Camst, importante azienda che si occupa di ristorazione collettiva, per comunità, uffici, scuole, ospedali, ma anche di catering. Per lanciare il contest prenatalizio...
La Guida Identità Golose 2015 La Guida Identità Golose 2015 By La Signora dei Fornelli 11/15/14 08:39 Lunedì 10 novembre Eataly Smeraldo ha ospitato la presentazione della Guida Identità Golose 2015 e per l’occasione 8 grandi chef premiati dalla guida hanno preparato un piatto speciale nei Ristoranti all’interno dello store. Identità Golose è il primo Congresso...
Crêpes con salmone e pepe rosa Crêpes con salmone e pepe rosa By La Signora dei Fornelli 11/13/14 12:25 L’idea nasce da un risotto, cui sono molto affezionata e che piace molto ad un’amica, ma, si sa, la cucina è fatta di interpretazioni e creatività, allora perché non farcire delle crêpes avanzate con questo ripieno gustoso e delicato? Avevo a disposizione...
Lo zafferano, in Liguria Lo zafferano, in Liguria By La Signora dei Fornelli 11/07/14 11:02 Tanti sono i piccoli produttori di zafferano sparsi per l’Italia, questa volta ne abbiamo incontrato uno della provincia di Genova, esattamente di Rosso di Davagna. Si tratta di tre giovani, ancora studenti, che si sono lanciati in quest’impresa con entusiasmo……...
Una serata siciliana nel loft di Lorenzo Vinci Una serata siciliana nel loft di Lorenzo Vinci By La Signora dei Fornelli 11/06/14 12:27 Lunedì 20 ottobre nel loft di Lorenzo Vinci a Milano, il club delle eccellenze enogastronomiche italiane, la cantina Feudi del Pisciotto e il produttore di Miele Le Querce hanno offerto una degustazione Openwine accompagnata da un originale show-cooking...
Minestra di lenticchie con fregola sarda Minestra di lenticchie con fregola sarda By La Signora dei Fornelli 11/06/14 10:39 Chi mi conosce sa che non partecipo mai a contest, ma Chiara mi ha invitata personalmente e, visto l’argomento, non potevo esimermi! Amo molto le lenticchie e le preparo anche d’estate, certo non con il tradizionale cotechino invernale, ma spesso sotto...
Asià in umido Asià in umido By La Signora dei Fornelli 11/05/14 18:12 L’asià, detto anche palombo o spinarolo, è un piccolo squalo che si trova sia nel Mediterraneo, sia nell’Oceano Atlantico. È diffuso in quasi tutte le regioni con nomi differenti ed è particolarmente gradito a chi non ama il pesce “con le spine”. Ingredienti:...
Filetto irlandese bardato con lardo alle erbe Filetto irlandese bardato con lardo alle erbe By La Signora dei Fornelli 11/05/14 11:35 Quale modo migliore per festeggiare la festa di Halloween di un gustoso filetto irlandese al sangue (medium rare) con dell’italianissimo lardo alle erbe? Forse non tutti sanno che la festa più “sanguinosa” dell’anno Halloween deriva infatti da un’antichissima...
Riso, torrone e melagrana Riso, torrone e melagrana By La Signora dei Fornelli 10/27/14 11:35 In vista della Festa del Torrone, che si terrà a Cremona dal 15 al 23 novembre p. v., abbiamo preparato questa gustosa ricetta, sfidando il gusto comune e regalando al piatto reso dolce dal torrone, una piacevole acidità con il succo del melograno che ben...
Crêpes di farina di riso venere al gorgonzola Crêpes di farina di riso venere al gorgonzola By La Signora dei Fornelli 10/26/14 20:10 La farina di riso venere ha molto appeal nel piatto, per il suo colore interessante e per il gusto abbastanza neutro, in grado di combinarsi con elementi dolci ma anche salati: in questo caso la abbiniamo al gorgonzola naturale, per un gusto deciso. Il...
Mazzancolle in panure di Crunchy Muesli Mazzancolle in panure di Crunchy Muesli By La Signora dei Fornelli 10/26/14 11:12 Ingredienti per 6 persone: 18 mazzancolle, 80 g di Crunchy Muesly, 1 albume, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe nero in grani. Sgusciare le mazzancolle e togliere il filo nero incidendo il dorso. Mettere...
Green & Glocal all’Hotel Milano Scala Green & Glocal all’Hotel Milano Scala By La Signora dei Fornelli 10/23/14 11:12 L’Hotel Milano Scala, nel cuore di Brera, nel suo ristorante “La Traviata” presenta dal 21 al 25 ottobre 2014 la cucina “Green & Glocal”, interpretando nella prima tappa il famoso cioccolato di Bodrato. L’hotel, che negli arredi si ispira alla tradizione...
Crêpes di farina di riso venere con lamponi Crêpes di farina di riso venere con lamponi By La Signora dei Fornelli 10/21/14 19:01 Ho ricevuto la farina di riso venere all’inizio dell’estate ed ho atteso qualche mese prima di avere l’ispirazione “giusta”…questo dolce-poco dolce richiama sapori della tradizione a me cari, pur utilizzando ingredienti assolutamente originali! Ingredienti...
Lasagne con piselli al timo Lasagne con piselli al timo By La Signora dei Fornelli 10/15/14 09:26 L’idea di questo pasticcio di lasagne mi è venuta dalla necessità di “nutrire” un’amica vegetariana per cena ed essere senza verdure o quasi. In questo modo l’inventiva viene stimolata al meglio ed il risultato è stato apprezzatissimo! Ingredienti: 150...
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