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Polenta fritta Polenta fritta By dallacucinadijo 10/20/14 09:15 Lo faccio apposta. Ogni volta che sono alle prese con la polenta ne cuocio una bella pentola in modo che ne avanzi sempre, così ho la scusa per riciclarla, pasticciandola con formaggio, abbrustolendola oppure friggendola. Certo la mia polenta abbrustolita...
Princeton cocktail Princeton cocktail By dallacucinadijo 10/19/14 09:51 Seconda domenica casalinga dopo il rientro dal mare, quella a ridosso del ritorno non la calcolo. Ieri siamo stati a Barbaresco, in giro per cantine e degustazioni, perciò oggi me la cavo con un cocktail di quelli classici, tipo quelli che ordiniamo ad...
Quiche non lorraine Quiche non lorraine By dallacucinadijo 10/18/14 09:45 Buon sabato a tutti! Compitino facilissimo, oggi. Noi intanto siamo in giro per le Langhe. Spesso però, il sabato, ci capita di andare nella caffetteria delle nostre amiche Assunta e Manuela per prendere un aperitivo. Finché il tempo lo consente si può...
Harira marocchina con couscous di farro Harira marocchina con couscous di farro By dallacucinadijo 10/16/14 09:08 Buongiorno a tutti i miei affezionati lettori. Oggi, prima di raccontarvi la ricetta, devo fare una doverosa premessa per ringraziare tutti coloro che, per la maggior parte in silenzio, mi seguono con costanza. Il mio è un blog piccolissimo, ho pochissimi...
Fagioli borlotti con cipollotti all'aceto Fagioli borlotti con cipollotti all'aceto By dallacucinadijo 10/14/14 09:40 Mamma mia, i giorni passano velocemente e sono finite anche le mie vacanze all'Isola d'Elba. Archiviamo un altro anno. Mentre ero lì questo era uno dei contorni più graditi. Quello di far macerare nell'aceto i cipollotti, ma anche anelli di cipolle di Tropea,...
Torta quattro quarti con ricotta e zafferano, senza burro, in padella Torta quattro quarti con ricotta e zafferano, senza burro, in padella By dallacucinadijo 10/12/14 08:51 Gli esperimenti in cucina non hanno mai fine. All'isola d'Elba, come d'abitudine, ho invitato a cena le amiche con cui avevamo vendemmiato solo due giorni prima. Quel giorno lo avevano passato interamente in cantina a torchiare le uve, lavoro faticoso e...
Frittata di tagliatelle al ragù Frittata di tagliatelle al ragù By dallacucinadijo 10/11/14 09:40 Non ci posso credere! La frittata di pasta, nata per recuperare pasta avanzata, è uno dei miei piatti cult. E non l'ho mai pubblicata! Infatti, come spesso succede, quello che cucino più spesso lo considero talmente normale che non ne parlo. Durante le...
Radiatori con sugo di maiale Radiatori con sugo di maiale By dallacucinadijo 10/09/14 09:55 Ogni volta che cucino un filetto di maiale mi trovo ad avanzare il microfilettino che corre lungo tutta la sua lunghezza e la parte apicale, affusolata e sottile, che non posso usare per i tournedos oppure che scarto dal filetto quando lo cuocio al sale,...
Salsa rossa a base di peperoni, pomodori e cipolle di Tropea Salsa rossa a base di peperoni, pomodori e cipolle di Tropea By dallacucinadijo 10/07/14 08:54 Un giorno dell''estate scorsa ho servito questa salsa a base di peperoni rossi, pomodori e cipolle come accompagnamento a bignè di melanzana. Ho poi riciclato quella avanzata come condimento per una pasta, allungandola con l'aggiunta di ricotta è diventata...
Torta in padella con uva e prugne Torta in padella con uva e prugne By dallacucinadijo 10/05/14 08:58 Un'altra torta in padella con la frutta. Una nuova variazione nelle dosi degli ingredienti, perché le padelle che avevo a disposizione hanno un diametro leggermente inferiore a quelle che uso abitualmente. Un nuovo esperimento conclusosi con un risultato...
Bignè di melanzane Bignè di melanzane By dallacucinadijo 10/04/14 09:54 Cari lettori preparatevi, sto rientrando alla base con tante idee nuove, alcuni esperimenti ben riusciti e un mare di nostalgia dell'isola. Di già! Questo fritto l'ho replicato subito, avendolo sperimentato, a casa, qualche settimana fa. Un peccatuccio...
Mezze penne risottate con ricciola, peperoni e stracciatella Mezze penne risottate con ricciola, peperoni e stracciatella By dallacucinadijo 10/02/14 09:18 Dovevo assolutamente inventarmi qualcosa per riutilizzare un grosso filetto avanzatomi da una mezza ricciola arrostita al sale e un paio di filettini di peperoni rossi arrostiti sulla fiamma. Il filetto di ricciola, che avevo cotto al sale, era davvero...
Polpettine di sogliola all'erba cipollina molto leggere Polpettine di sogliola all'erba cipollina molto leggere By dallacucinadijo 09/30/14 09:20 Non mi lamento, badate! Anzi, non potevo sperare in un settembre migliore, molte belle giornate di sole, l'acqua del mare è tiepida, il che vuol dire bagni piacevolissimi, ma c'è sempre un venticello fastidioso che lo increspa quel tanto che basta per rompere...
Sorbetto ai frutti rossi e banane Sorbetto ai frutti rossi e banane By dallacucinadijo 09/28/14 10:00 Insomma, chissà quante volte capita pure a voi di acquistare le banane e alcune di queste rimangono lì a maturare troppo senza averle consumate. La loro buccia assume un aspetto leopardato, tutta a puntini e macchie scure. A me piacciono quando hanno ancora...
Torta salata con pomosecchi, cotto e burrata Torta salata con pomosecchi, cotto e burrata By dallacucinadijo 09/26/14 09:43 Poco prima di partire per le vacanze controllo sempre che non mi rimangano nel frigorifero cibi che non posso portarmi dietro, ad esempio la pasta sfoglia è out, non avendo in dotazione nella cucina della casa al mare un forno. Durante il check point ho...
Riso in bianco e speck croccante Riso in bianco e speck croccante By dallacucinadijo 09/24/14 08:55 Chissà quante volte vi capita, come a me, di esclamare davanti alla porta aperta del frigorifero: e adesso che cucino? Magari non si è ancora fatto il settimanale rifornimento e ci si ritrova con due cose di numero. Qualche volta, ma molto di rado, succede...
Zucchine trifolate alla menta Zucchine trifolate alla menta By dallacucinadijo 09/22/14 09:37 Con tutto quello che è piovuto in quest'estate anomala il giardino è sempre stato in pieno vigore e le aromatiche non sono mai state così rigogliose. La menta non fa eccezione. Così la metto un po' dappertutto e, senz'altro, sulle zucchine. Anche quelle...
Pesche al vino (Sauternes) Pesche al vino (Sauternes) By dallacucinadijo 09/21/14 10:42 Siamo ancora in stagione di pesche, per lo meno qui sull'isola ne trovo ancora di belle e succose. Ci siamo portati una bottiglia di Sauternes per i momenti di meditazione, da gustare all'ombra del grande pino marittimo con vista mare su Giglio e Montecristo....
Pizza con pane raffermo Pizza con pane raffermo By dallacucinadijo 09/20/14 09:41 Uffi! sono due giorni che soffia scirocco e il mare è grosso. Scartata l'idea di farmi lunghe nuotate, ditemi voi come si fa a nuotare con onde alte un metro! E allora? si cucina! Non butto mai via il pane che avanza, lo lascio seccare nel suo sacchetto...
Tortine di riso, emmental e porri Tortine di riso, emmental e porri By dallacucinadijo 09/18/14 10:06 Buongiorno! Oggi ho voglia di divagare un pochino e parlare di libri. Spira vento di scirocco, il che vuol dire che almeno sino a domenica soffriremo e il mare andrà via via ingrossandosi. Beh, per fortuna ho il mio fedele e-reader carico di libri, anche...

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''invitare qualcuno a pranzo vuol dire incaricarsi della felicità di questa persona durante le ore che egli passerà sotto il vostro tetto'' J.A. Brillat-Savarin- Fisiologia del gusto- 1825

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